Бамбуковая пароварка — ярусная корзина с крышкой, которую ставят над кипящей водой: продукты готовятся паром, не касаясь жидкости. Перед первым использованием корзины замачивают, затем устанавливают на подходящую кастрюлю, проверяют уровень воды и раскладывают ингредиенты свободно. Так можно приготовить овощи, рыбу, мясо, рис и блюда из теста.
Что важно учесть перед первым приготовлением на пару
- Подберите кастрюлю так, чтобы корзина устойчиво стояла на её краях, а дно корзины не касалось воды.
- Перед готовкой осмотрите бамбук: корзина не должна иметь плесени, трещин и постороннего запаха.
- Не укладывайте продукты вплотную: для равномерного приготовления пару нужен свободный путь.
- Подготовьте подложку для продуктов и кухонные прихватки: горячий пар может обжечь.
- Не оставляйте кастрюлю без присмотра и следите, чтобы вода не выкипела.
Из каких частей состоит бамбуковая пароварка
Обычно пароварка из бамбука состоит из круглых корзин с решётчатым или перфорированным дном и крышки. Корзины ставятся друг на друга: так можно готовить несколько продуктов одновременно, если для них подходит одинаковый режим. Пар поступает снизу и проходит через ярусы.
Такая посуда подходит для овощей, рыбы, небольших кусков мяса, пельменей и других продуктов, которым нужна готовка на пару. Если вы выбираете бамбуковую пароварку купить её стоит под размер кастрюли, которую планируете использовать: корзина должна устойчиво лежать на бортиках.
Не используйте корзину над открытым огнём, в духовке или на конфорке без кастрюли. Не готовьте в ней, если бамбук повреждён, покрыт плесенью или сохраняет затхлый запах после мытья и полного высыхания.
Как замочить и подготовить корзины к готовке
Перед первым применением вымойте корзины и крышку тёплой водой. Если изготовитель рекомендует замачивание, следуйте его инструкции; при отсутствии указаний ненадолго опустите корзину в чистую воду, чтобы бамбук увлажнился. Не оставляйте его надолго в воде: древесный материал может разбухнуть или деформироваться.
Подготовьте:
- кастрюлю подходящего диаметра с устойчивым основанием;
- воду для кипячения;
- пергамент с отверстиями, листья капусты или другую подходящую подложку;
- прихватки и щипцы для безопасного снятия крышки и корзин.
Подложка помогает уменьшить прилипание и облегчает очистку. Не закрывайте ею всё дно сплошным слоем: пару нужно проходить через отверстия.
Как поставить пароварку на кастрюлю и проверить уровень воды
Перед включением нагрева пройдите короткий чек-лист:
- корзина сухая снаружи и не повреждена;
- кастрюля стоит ровно, а корзина не шатается;
- вода не касается дна нижней корзины;
- в кастрюле достаточно воды на время приготовления;
- прихватки и место, куда поставить горячую корзину, готовы.
- Налейте воду. Заполните кастрюлю так, чтобы уровень оставался ниже дна корзины. Вода должна кипеть, но не касаться продуктов снизу.
- Установите нижнюю корзину. Поставьте её на кастрюлю и убедитесь, что она не проваливается внутрь и устойчиво лежит на бортиках.
- Разложите продукты. Оставьте промежутки между кусочками, затем закройте корзину крышкой. Если ярусов несколько, тяжёлые и более плотные продукты обычно размещают ниже.
- Начните нагрев. Доведите воду до кипения, затем поддерживайте умеренное кипение. Слишком сильный нагрев быстрее испаряет воду и может вызвать её выкипание.
- Контролируйте воду и готовность. При необходимости осторожно доливайте горячую воду, не наклоняясь над кастрюлей. Проверяйте готовность продукта; крышку снимайте от себя, чтобы пар не попал на лицо и руки.
Как разложить продукты, чтобы пар проходил равномерно
Чтобы понять, как пользоваться бамбуковой пароваркой без лишних проб и ошибок, распределяйте продукты с учётом их размера и плотности. Нарезайте ингредиенты примерно одинаковыми кусочками, а продукты с более долгим приготовлением кладите ниже или начинайте готовить раньше.
Перед закрытием крышки проверьте:
- между кусочками остаются просветы;
- продукты не перекрывают все отверстия в дне корзины;
- ингредиенты не упираются в крышку;
- жидкость и маринад не стекают на бамбук в большом количестве;
- на нижнем ярусе находятся продукты, которым нужно больше тепла или времени;
- продукты с выраженным запахом не соседствуют с теми, которые легко его впитывают;
- для риса и других мелких ингредиентов используется жаропрочная миска или подходящая подложка.
Что приготовить в бамбуковой пароварке: овощи, рыбу, кусочки курицы, пельмени, баоцзы или рис в жаропрочной посуде. Для первых приготовлений выбирайте простые блюда и проверяйте готовность отдельно: скорость зависит от размера кусочков и конкретной корзины.
Сколько готовить овощи, рыбу, мясо и рис
Время ниже — ориентир для небольших порций после того, как вода закипела. Оно меняется в зависимости от толщины и количества продуктов, мощности нагрева и конструкции пароварки. Для мяса и рыбы проверяйте готовность в самой толстой части; при необходимости продолжайте приготовление.
- Листовые овощи и тонкие ломтики: обычно достаточно нескольких минут.
- Небольшие соцветия и кусочки плотных овощей: ориентируйтесь примерно на десять-пятнадцать минут.
- Филе рыбы: часто готовится за десять-пятнадцать минут; толстые куски требуют больше времени.
- Небольшие кусочки курицы: могут готовиться около двадцати минут и дольше; убедитесь, что мясо полностью приготовилось внутри.
- Рис: готовьте в жаропрочной миске с водой, ориентируясь на сорт риса и инструкцию на упаковке; проверяйте, что жидкость не выкипела раньше времени.
Частые ошибки:
- класть продукты в холодную пароварку и считать время до закипания воды как время готовки;
- переполнять корзину и перекрывать проход пара;
- нарезать ингредиенты разного размера, из-за чего часть готовится быстрее другой;
- допускать контакт воды с продуктами;
- не проверять уровень воды и оставлять кастрюлю без присмотра;
- снимать крышку резким движением в сторону лица;
- считать продукт готовым только по внешнему виду, не проверяя середину.
Рецепты для бамбуковой пароварки проще всего осваивать на продуктах с похожим временем приготовления: например, приготовить овощи и рыбу отдельными ярусами, а готовность каждого проверить по ходу дела.
Как очистить корзины и не допустить появления плесени
После готовки дайте корзине немного остыть, затем удалите остатки пищи. Вымойте её тёплой водой мягкой губкой и высушите полотенцем. Не замачивайте надолго, не используйте агрессивные чистящие средства и не убирайте влажную корзину в закрытый шкаф.
Для ухода подходят несколько вариантов:
- Обычная мойка: используйте для повседневных загрязнений, затем полностью высушите корзину на воздухе.
- Очистка мягкой щёткой: пригодится, если остатки пищи застряли между планками; действуйте без сильного нажима.
- Подложка во время готовки: пергамент с отверстиями или листья капусты уменьшают загрязнение дна и помогают избежать прилипания.
Храните корзины в сухом проветриваемом месте. Если появилась плесень или стойкий затхлый запах, не готовьте в такой пароварке.
Нюансы использования бамбуковой пароварки
Нужно ли замачивать корзину перед каждым приготовлением?
Следуйте инструкции производителя. Если конкретных рекомендаций нет, достаточно вымыть корзину и при необходимости ненадолго увлажнить её; длительное замачивание не требуется.
Можно ли ставить бамбуковую корзину на любую кастрюлю?
Подойдёт кастрюля, на краях которой корзина стоит устойчиво и не проваливается внутрь. Дно корзины не должно касаться воды.
Чем застелить дно пароварки?
Используйте перфорированный пергамент или листья капусты. Не перекрывайте отверстия сплошной подложкой, иначе пару будет сложнее проходить.
Можно ли готовить мясо и овощи одновременно?
Можно, если продукты требуют сопоставимого времени и их соки не загрязнят продукты на соседнем ярусе. Готовность мяса проверяйте отдельно, особенно в самой толстой части.
Что делать, если вода выкипает?
Осторожно долейте горячую воду в кастрюлю, не поднимая лицо над выходящим паром. В следующий раз проверьте уровень воды заранее и следите за нагревом.
Можно ли мыть пароварку в посудомоечной машине?
Не помещайте бамбуковую корзину в посудомоечную машину, если производитель прямо не разрешает это. Для обычного ухода достаточно мягкой губки, воды и полного высушивания.
Как понять, что корзину пора заменить?
Не используйте её при плесени, стойком затхлом запахе, глубоких трещинах или разрушении планок. Повреждённая корзина может стать неустойчивой и небезопасной при нагреве.